Comment réaliser un gratin super croustillant ?

Le délice des plats gratinés…
Quand la croûte chatouille tes oreilles de ses cris sous le couteau…
Quand elle crépite joyeusement sous tes dents…
Et qu’elle te donne envie de gratter les bords restés collés dans le plat !

Il s’agit d’ailleurs d’une des définitions du mot “gratin” à l’origine :

Partie des aliments qui reste attachée en croûte brunie au fond et aux parois du récipient de cuisson.

CNRTL Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales

Profitons-en pour faire un point sur la définition du gratin…
Non, il n’est pas forcément dauphinois avec une tonne de fromage par dessus !

Un gratin désigne “un mets, soumis à la chaleur de telle sorte qu’il se forme, à sa surface, une croûte dorée, croustillante”
(source : Larousse)

On peut donc faire un gratin sans fromage !

Mais comment faire un gratin avec une croûte dorée épaisse et croustillante ?

L’idée : mettre des graines et de l’œuf battu.

J’avais déjà fait ce type de croûte avec de l’oeuf en premier, puis en saupoudrant d’amandes et noisettes mixées, et des graines de sésame.
Cela donne déjà une fine couche craquante sur le dessus.

Tithouan m’a montré comment il faisait, et nous avons pu croquer dans une couverture épaisse et croustillante à tomber !

Si tu veux tester, voilà comment procéder :

• déposer en premier des graines sur le dessus du plat en grande quantité, c’est-à-dire ne pas hésiter à tapisser et recouvrir le plat (vraiment !), avec des graines de tournesol et graines de sésame.
  Vas-y insiste encore un peu, on ne doit presque plus voir le plat en dessous !
• battre 2 œufs (ou 1 ou 3 selon la taille du plat) et verser par dessus
• éventuellement un peu de sel et d’aromates si besoin et selon l’inspiration

Autre avantage technique : l’oeuf colle aux parois du plat et se transforme en couvercle anti-débordement de sauce en cas de plat rempli trop haut !

Tu aimes cette astuce gratinée ?! 🙂
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