Servir un plat simple autrement…
à la japonaise !

J’ai découvert récemment une façon japonaise de préparer une omelette : en la roulant au fur et à mesure de la cuisson !

A partir de simples œufs battus, on obtient un plat surprenant et raffiné… une omelette roulée, mais je pense que ça fera plus classe de dire “Tamagoyaki“, le nom japonais !

Et c’est tout un art !

Ces Tamagoyaki sont préparées dans des poêles spéciales carrées ou rectangulaires. Mais il est possible de s’y amuser avec nos poêles rondes !

Je m’y suis essayée une fois…

tamagoyaki omelette japonaise, sanspour100plaisirs.com

Et puis j’ai fait un voyage express dans les rues du Japon avec la compagnie Youtube… j’ai pu découvrir la street food des marchés de Kyoto :

avec des omelettes roulées géantes, telles des briques de construction tassées à la planche en bois, découpées en tranches et servies sur bâtonnets !
https://www.youtube.com/watch?v=g8Rk1ABFtoQ

Là elles sont roulées dans des nattes de bambou avant d’être servies entières et emballées :
https://www.youtube.com/watch?v=YlrX0yR4HjA

et j’ai pris un cours avec un américain qui a fait appel à un chef japonais (vidéo en anglais)
https://www.youtube.com/watch?v=fmQyO6c9dtA

Quelques pistes que je retiens pour l’instant :

  • Ne pas trop cuire le dessus de l’omelette qui servira de ‘colle’ pour que le rouleau tienne…
  • Un mouvement précis pour soulever la poêle qui aide à enrouler…
  • La faire plutôt fine ou plutôt épaisse…
  • L’enrouler dans une natte de bambou si possible à la sortie, pour maintenir la forme…
  • ou bien obtenir plutôt un pavé tassé avec une planche en bois…
  • Ajouter des herbes, algues, ou encore des petits légumes dedans ou au milieu…

Ou encore, comme chacun a sa manière de faire les choses, voici une version assez impressionnante de l’omelette roulée, un vrai spectacle artistique et culinaire !
https://www.youtube.com/watch?v=AVGBtzpFvwI

Avec tout ça, je vais continuer de m’entraîner… 🙂

Et toi, tu as déjà essayé les tamagoyaki ?


2 commentaires

tithouan · 23/02/2020 à 08:17

Raaah j’ai du taf pour avoir un geste aussi fluide que celui de la dernière vidéo 🙂
J’ajoute de temps en temps un morceau de fromage qui fond au fur et à mesure que l’on fabrique l’omelette …
et quelques morceaux de persil frais
Un régal

    celine · 23/02/2020 à 20:43

    Merci pour ton retour ! 😉 Et bon courage pour l’entraînement ! 💪😁

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