Tamagoyaki, une omelette pas comme les autres…

Servir un plat simple autrement…
à la japonaise !

J’ai découvert récemment une façon japonaise de préparer une omelette : en la roulant au fur et à mesure de la cuisson !

A partir de simples œufs battus, on obtient un plat surprenant et raffiné… une omelette roulée, mais je pense que ça fera plus classe de dire “Tamagoyaki“, le nom japonais !

Et c’est tout un art !

Ces Tamagoyaki sont préparées dans des poêles spéciales carrées ou rectangulaires. Mais il est possible de s’y amuser avec nos poêles rondes !

Je m’y suis essayée une fois…

Et puis j’ai fait un voyage express dans les rues du Japon avec la compagnie Youtube… j’ai pu découvrir la street food des marchés de Kyoto :

avec des omelettes roulées géantes, telles des briques de construction tassées à la planche en bois, découpées en tranches et servies sur bâtonnets !
https://www.youtube.com/watch?v=g8Rk1ABFtoQ

Là elles sont roulées dans des nattes de bambou avant d’être servies entières et emballées :
https://www.youtube.com/watch?v=YlrX0yR4HjA

et j’ai pris un cours avec un américain qui a fait appel à un chef japonais (vidéo en anglais)
https://www.youtube.com/watch?v=fmQyO6c9dtA

Quelques pistes que je retiens pour l’instant :

• Ne pas trop cuire le dessus de l’omelette qui servira de ‘colle’ pour que le rouleau tienne…
• Un mouvement précis pour soulever la poêle qui aide à enrouler…
• La faire plutôt fine ou plutôt épaisse…
• L’enrouler dans une natte de bambou si possible à la sortie, pour maintenir la forme…
• ou bien obtenir plutôt un pavé tassé avec une planche en bois…
• Ajouter des herbes, algues, ou encore des petits légumes dedans ou au milieu…

Ou encore, comme chacun a sa manière de faire les choses, voici une version assez impressionnante de l’omelette roulée, un vrai spectacle artistique et culinaire !
https://www.youtube.com/watch?v=AVGBtzpFvwI

Avec tout ça, je vais continuer de m’entraîner… 🙂

Et toi, tu as déjà essayé les tamagoyaki ?